一、培訓(xùn)說明
本課程為青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校中式烹調(diào)師專業(yè)中的一門體驗(yàn)課，通過兩種菜品的系統(tǒng)學(xué)習(xí)使學(xué)生對于中式烹調(diào)產(chǎn)生基礎(chǔ)性的了解，提升對中式烹調(diào)的學(xué)習(xí)興趣。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
1.了解刀工的基本要求及注意事項，掌握配菜的基本知識；
2.掌握菜肴制作中的上漿、拍粉、勾芡的基本相關(guān)知識。
三、培訓(xùn)提綱
從肉制品的粗加工到精加工來改變原料外形，通過調(diào)味、腌制、上漿、上粉、勾芡的基本知識來制作出鮮美的菜肴完成制作。
四、培訓(xùn)課程
尖椒小香雞/櫻桃肉。
授課要點(diǎn)：熟練掌握原料加工，上漿、滑油熟制的操作工序。
青島泉林職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
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