冰淇淋大福
材料
糯米粉150g玉米粉30g細砂糖50g沙拉油40g飲用水175g糯米粉60g冰淇淋適量
做法：
1. 首先,先燒開一鍋熱水
2. 依序加入糯米粉,玉米粉,細砂糖以及沙拉油?不需要過篩或分次加入
3. 加入飲用水?這里請先不要將水全倒進去!!!!175g只是一個大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不會相同的!!所以,先加入100g拌勻,再視面糊的程度一點一點的加入攪拌喔!
4. 這次我大概用了160g左右的量,面糊用打蛋器提起有紋路,但滴落會快速消失這才是成功的面糊喔!太稀蒸出來會太黏的~
5. 示范NG面糊很明顯看得出紋路很深,滴落時紋落消失得非常慢,打蛋器劃過的地方都有痕跡這樣蒸出來會太硬 NO!
6. 將面糊隔水放入第一步驟的沸騰熱水大火蒸10~20分鐘?防止水蒸氣滴入面糊里影響成品的口感,所以建議在鍋蓋一角放筷子或毛巾!
7. 當面糊從白色蒸熟為半透明就好?!如果想更準確知道到底熟了沒,可以用筷子戳開沒有白色的就代表蒸熟?!
8. 取出之后,趁熱將成品用刮刀取出,用保鮮膜包緊包密放旁邊冷卻
9. 接下來,將60g糯米粉倒入平底鍋內"小火"炒至微黃就好了~~成功的麻糬皮會帶點黏性所以必須使用炒熟的手粉來防黏!
10. 皮冷卻之后在圭膠墊(沒有的可以用保鮮膜鋪桌上代替)上灑剛炒熟的手粉,拔一小塊開始搟皮!?皮太干可以沾點水再繼續搟?如果像我一樣是木制搟面棍記得也要在搟面棍上抹上手粉喔!
11. 裹上冰激凌即成
南京藍馨西點培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽
