臊子面
臊子面介紹
臊（s?o）子面是中國(guó)西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這里的臊子就是肉丁的意思。
培訓(xùn)內(nèi)容
素菜臊子面 、肉絲臊子面、肉丸臊子面 、牛肉臊子面 、羊肉臊子面 、蝦仁臊子面
培訓(xùn)課程
1.講解臊子面的香辛料的作用及分類(lèi)、選料及加工。
2.講解臊子面的各種腌料的調(diào)制配比。
3.講解臊子面的各種主料的腌制及配料的處理。
4.講解臊子面的制作流程及火候控制要點(diǎn)。
5.臊子面的主料的選購(gòu)。
6.臊子面的設(shè)備采購(gòu)?fù)緩脚c要求。
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