熏醬熟食介紹：
熟食，是經過加工或焯水處理后的原料，通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。熏制品的特點是口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質,增加了人們對煙熏口味的偏好。其制作要點是先將原料加工成半熟或全熟，然后將熏制材料用旺火短時間加熱，使其具有一種特殊的煙香味。醬制品具有色澤美觀，清香不膩的特點醬與鹵的制作工藝基本相似，其主要不同為醬汁現用現兌，食材熟透后將醬汁用旺火收汁，淋在食材上即可。
熏醬熟食培訓內容：
A、秘制熏醬湯料的制作配方，藥料的配比方法，熬制； 底湯的調制；
B、特殊醬料的制作方法，麻椒油、辣椒油的熬制；
C、各種原食材的選材，處理方法。
D、各種熟食的口味制作，五香、孜然，熏制鹵制的方法，多種口味醬料的制作。
熏醬熟食培訓流程：
A、理論指導：學員到實地考察滿意之后，簽訂協議，給您實體的書面資料配方，配方配料的比例掌握；
B、現場學習：師傅一對一指導講解，配方的配比方面，各種藥料調料的認識與學習；各種工具的認知，使用技巧掌握；
C、親手實踐：準備原食材，師傅跟蹤指導；學習過程中，學員自己動手實踐練習；邊實踐邊認識各種原材料的采購地點，方式，品牌，價格區間
D、操作流程：各種原材料的選材，配方，底湯底料的配方制作，小料的配比制作，醬料的制作配方。包括各種配菜，口味的制作。
沈陽好日子餐飲培訓
版權所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽