什么是清油火鍋？
四川火鍋中有個非常獨特的火鍋，那就是清油火鍋。清油火鍋麻辣清香，獨特的地方就是使用純植物油來制作，多以菜籽油為主。鮮香麻辣、味道清爽，營養豐富，健康不上火，老少皆宜。清油火鍋因為使用的是植物油，因此底料不會凝固，底料制作的成本也略高一些，但是味道要比牛油火鍋更巴適，適合服務比較偏與品質的火鍋店使用。
清油火鍋和牛油火鍋有什么區別？
區別一：用油不同，清油火鍋用的是菜籽油，牛油火鍋使用的是牛油。
區別二：就餐體驗不同，清油火鍋不會凝固，牛油火鍋預冷易凝固。
區別三：口味不同，由于沒有含有大量脂肪，吃起來不油膩，更清爽。
正川廚藝清油火鍋培訓教什么？
1、講述火鍋香料的特點及其重要作用。
2、火鍋原材料的鑒定方法和選購。
3、原材料的加工制作處理方法。
4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。
5、高湯的熬制技術。
6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。
7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項。
8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術。
9、海帶，海白菜等產品如何退鹽。
10、土豆，藕片等易氧化產品泡水。
11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。
12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13、學習菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜數量、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝。
15、干貨的特殊發制方法。
16、根據不同地區如何調整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
17、火鍋蘸碟的制作工藝。
18、火鍋原材料的保管方法。
19、菜品的裝盤。
20、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。
成都正川餐飲培訓
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