近年來，餐飲業發展如火如荼，其中以干鍋的迅速崛起*為矚目!干鍋既有中餐的百菜百味，又有火鍋的涮食樂趣，故僅在數年之內，繼火鍋和中餐外，就成為國人餐飲消費的主流就餐模式。
干鍋發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，干鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然干鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬于盆地，也屬于平原地區，濕氣較重, 平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。
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