麻辣燙技術(shù)培訓(xùn)班
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
麻辣燙是起源于重慶的傳統(tǒng)特色美食，和冒菜略微不同，冒菜也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。是川渝地區(qū)即有特色也能代表“川味”的一種飲食。麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。它針對(duì)顧客個(gè)性化的消費(fèi)需求，提供多種吃法，論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，串簽麻辣燙是即來(lái)即食的。鮮嫩可口的食材，香辣過(guò)癮，麻辣燙骨湯湯汁濃郁，更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康。
【培訓(xùn)內(nèi)容】：
1、麻辣燙原料及香料的特性及作用；
2、麻辣燙原資料的辨認(rèn)、審定、加工及運(yùn)用；
3、清油麻辣燙底料的炒制辦法；
4、牛油麻辣燙底料的炒制辦法；
5、幽香型麻辣燙底料的炒制辦法；
6、濃香型麻辣燙底料的炒制辦法；
7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù)；
8、老油的清洗、提煉技術(shù)；
9、常見(jiàn)菜品的制造、保管、保鮮技術(shù)；
10、常見(jiàn)味碟制造技術(shù)；
11、高湯的制造技術(shù)；
12、菜品搭配忌諱；
13、麻辣燙店選址技巧；
【麻辣燙味型】：
麻辣味麻辣燙、孜然味麻辣燙、醬香味麻辣燙、泡椒味麻辣燙、復(fù)合味麻辣燙
【菜品培訓(xùn)】：
禽肉類：串羊肉，串雞脯，火腿腸，串肥腸，串肚片，串豬血，串雞血，串雞心，串肉丸，香腸，串鴨胗等；
水產(chǎn)品：串魚(yú)片，串魚(yú)腸，串魚(yú)泡，串蟹棒，串魚(yú)丸，串海帶，串魷魚(yú)，串墨魚(yú)，串青蝦，鵪鶉蛋，串豆腐等；
蔬菜類：串蘑菇，串菠菜，串千張，串白菜，串生菜，金針菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒等；
【麻辣燙特點(diǎn)】：
1、麻辣燙，無(wú)所不能燙，綠色青菜到家禽肉類，都可以串起來(lái)，燙起來(lái)，消費(fèi)額可以控制，消費(fèi)多少，就燙多少，足以滿足各種客戶。
2、麻辣燙，不但美味而且營(yíng)養(yǎng)，燙菜不傷菜中的營(yíng)養(yǎng)，燙出來(lái)的菜清爽可口，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)
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