麻辣紅油系列
學習內容:夫妻肺片、紅油豬耳、麻辣牛肚、椒麻雞等。
泡椒系列
學習內容:泡腳鳳爪、泡椒豬蹄、泡腳豬皮、泡椒藕片等。
烤鴨系列
學習內容:啤酒烤鴨、果木烤鴨、脆皮烤鴨、燜爐烤鴨等。
醬香系列
學習內容:醬香牛肉，醬鹵鴨脖、醬香鴨翅、醬香鴨郡等。
海鮮系列
學習內容:鹵味花甲、鹵味魷魚、麻辣小章魚、香辣海螺肉等。
鹵水燒臘系列
學習內容:潮汕鹵鵝、鹵鴨翅、鹵鵝掌、脆皮燒肉等。
鹽焗系列
學習內容:鹽焗雞、鹽焗明蝦、鹽焗鶴鶉蛋、鹽焗豬肝等。
涼拌素菜系列
【培訓內容】：
1、涼菜的系統講述
2、涼菜原料的選購
3、涼菜食材的預加工技術
4、涼菜味型確定技術
5、涼菜系列味汁的調制技術
6、涼菜加工的基本標準
7、涼菜加工的工藝步驟
8、涼菜的拌料方法技術
9、涼菜系列調味的須知與運用
10、涼菜菜品經營定價原則
11、系列調味品及原料的貨源渠道
12、不同味型的制作方法，如：紅油味培訓、麻辣味培訓、蒜泥味培訓、白味培訓、麻醬味培訓、酸辣味培訓、香油味培訓、怪味培訓等
【培訓項目】：
特色涼菜：醬牛肉，水晶魚片，鹵燉肝，椒麻魚片，蔥辣魚片，紅油魚片，酥焅鯽魚，姜絲肚片，涼拌豬腰，糖醋排骨，涼拌五花肉，雞松，蝦茸蛋卷，金銀雞肉卷，烤鴨肝，芥末鴨掌，蘭花鴨珍，鹽水鴨，拌魷魚卷，涼拌海參，蛋皮肉卷，三絲皮卷，海米干絲，蘭花豆干，醉筍，蝦須牛肉，白切羊肉，陳皮牛肉，麻辣肉條，麻味田雞，五香彩腸，羅漢豬肚，砂仁肘子
學習涼菜專用佐料的選購、制作工藝和不同味型的制作，如：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。
【涼菜文化】：
涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
【涼菜的市場分析】：
涼拌菜的吃法越來越普遍，尤其是在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩艷麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。 涼拌菜可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。
制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、菌類，符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。
【學習過程】：
第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場
成都蜀味緣餐飲培訓
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