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【紅油涼拌菜培訓內(nèi)容】
涼拌豆皮、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結(jié)、海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、蓮藕、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵、胡蘿卜、芹菜、韭菜、等幾十種時令涼拌小菜。
【紅油涼拌菜培訓課程安排】
1.講述紅油涼拌菜的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.紅油的制作關鍵方法與核心程序。
4.各個品種的紅油涼拌菜的制作方法與搭配技巧。
5.講解紅油涼拌菜制作的具體流程及操作方法;
6.設備器具采購途徑、要求和使用方法。
7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
重慶廚博士餐飲培訓
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