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風(fēng)味涼拌菜制作技術(shù)
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
隨著社會的發(fā)展，目前涼拌才已經(jīng)走進(jìn)了超市，方便了千家萬戶，市場發(fā)展前景很大，花樣多。易操作是發(fā)家致富的好項目。
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