80%的實操練習+20%的理論學習。不限學時包學會。1蘿卜老鴨湯的原料，配佐料的采購技巧、初加工與保鮮方法、保存。 2老師展示蘿卜老鴨湯的主料及配料等全部制作流程，各種不同口味蘿卜老鴨湯的制作技巧。 3學員反復練習蘿卜老鴨湯技術的全套制作工藝，老師在旁細心指導，學會為止。4學員復習蘿卜老鴨湯制作技術，獨立完成蘿卜老鴨湯的制作。5學習店鋪經營技巧，選址裝修、促銷方案設計，成本利潤的分析與控制、衛生與人員管理等。
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