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鹵菜培訓內容
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法;
2、鹵菜香料的識別以及選配法;
3、鹵菜配方及各種原料的標準量;
4、糖色的炒制方法;
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握;
6、鹵水制作中的注意事項;
7、紅鹵、白鹵的制作方法;
8、原料初加工和處理方法;
蜀媽教育
總府路23號夫妻肺片總店
成都蜀媽餐飲培訓
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