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鹵菜的學習內容：
1、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
2、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
3、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
4、培訓鹵湯調色調味、火候把握。
5、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
6、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
7、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
8、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
9、培訓鹵湯的保管與存放。
10、培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
11、培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
12、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
13、調味料的制作、紅油的制作。
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