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爆魚(yú)，上海人又作熏魚(yú)。有人認(rèn)為此話有誤——熏魚(yú)不是熏出來(lái)的，而是炸出來(lái)的。這可是只知其一不知其二啊。作為一種烹飪方法，熏有兩種：木熏和糖熏。木熏就是利用草木燃燒生成的煙氣來(lái)給食物上味上色;糖熏的話，熏料即是白糖，而且完全靠浸潤(rùn)(糖汁及各種調(diào)料)來(lái)上色、上味。

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