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酸辣土豆絲是一道人見人愛的魯菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價(jià)格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個(gè)和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有著密切的關(guān)系。土豆很好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時(shí)大火快炒勤翻動(dòng)，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

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