1、提前將原材料準備好
2、將二荊條辣椒清洗干凈之后，放入燒熱的鍋中炒
3、茄子清洗干凈之后，用刀切成0.5厘米厚的大長片
4、將茄子片放入蒸鍋內大火蒸熟
5、青椒炒至表面微焦成虎皮即可，即所謂的燒椒
6、將炒好的青椒取出切成長節，將邊角余料剁碎
7、大蒜、老姜切碎待用
8、鍋內倒油燒熱至7成時，下姜米、蒜米爆香鍋
9、然后下燒椒節和燒椒碎略炒，放少量清水，加醬油、白糖、鹽調味
10、將茄子鋪在砧板上，用熟切片裹住燒椒節和燒椒碎
11、一根剛剛包裹好的燒椒茄子
12、裝盤后稍加點綴即可食用
成都廚王餐飲培訓
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