飲食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中華大地公認的一大菜系，而聞名的湘菜，在湘西這塊神奇的地方又融入了云貴川的風格，形成了獨有的地方特色。
有句順口溜這樣寫的：“湘鄉吃活魚，寶慶吃血粑，要想吃雞鴨，快快去懷化”。湘西懷化是丘陵地帶，山多水少，特別是鴨和鵝不像湖區有廣闊的水域，所以在這種環境下，鴨和鵝不一定是在水面上游大的，它的食性、動性是像牲畜一樣成長，其肉質也就與湖區的有了天壤之別。
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