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長沙中式烹調(diào)師高級試題

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聯(lián)系方式： 400-029-0821轉(zhuǎn)32121 免費通話

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課程介紹

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

培訓內(nèi)容

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預加工，處理，干粉泡發(fā)，保存等等……

高湯熬制

學習中草藥秘制高湯的熬制配方比例做法

輔材加工

學習各類輔材的處理制作方法

過橋米線制作

學習過橋米線的烹飪手法、調(diào)味、醬汁等等

校區(qū)導航

長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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