螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 [1] 是柳州具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期加工
前期材料預加工，干粉的處理，泡發，保存
熬螺絲湯
學習螺螄粉的泡制與螺螄湯的熬制方法
熬醬配方
學習螺螄粉專用辣椒油熬制配方比例
螺螄粉調味
學習螺螄粉調味烹飪全過程；以及配菜的制作配方學習
長沙曾氏食為天小吃培訓
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