手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬于川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。
培訓內容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
前期預加工
前期材料的預加工和處理方法
雞的腌制配方
學習腌雞的獨特配方做法
烤雞
雞的烘烤時間掌握和火候掌握
手撕雞調味
學習手撕雞的詳細過程，手撕雞調味配方比例做法等等
長沙曾氏食為天小吃培訓
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