- 長沙
- 「切換城市」
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
預加工
學習各種材料的預加工方法
調(diào)鹵水
學習鹵水的配方比例，把各種菜品的鹵制入味
紅油配方
學習紅油的熬制配方
調(diào)味
學習夫妻肺片的制作、調(diào)味、裝盤等全過程
長沙曾氏食為天小吃培訓
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