石磨手工米粉比起機器米粉有如下獨特之處：一是粉質(zhì)粗糙些，這樣做成的米粉比機器米粉少了些彈性、圓滑感，多了些脆性，這正合吃慣了精糧細粉的現(xiàn)代人的口味；二是手工切出來的米粉要比機器切出來的寬一些，夾在筷子上，顯得份量更重一些，迎合了饑腸轆轆的食客的心理。再有，在什么都講規(guī)模經(jīng)營、流水制作的現(xiàn)代社會，手工制作的東西往往更能讓人聯(lián)想到高質(zhì)量、高品位，這也許是吸引食客的另一個原因。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
磨漿
學習磨漿的配方制作調(diào)法等等全過程
蒸粉
學習米漿的蒸法時間掌握等等各類小技巧
成型
學習石磨米粉的成型制作方法
做粉下粉
學習米粉的切條的方法技巧；學習高湯、紅油、哨子、下粉全套技術(shù)制作
長沙曾氏食為天小吃培訓(xùn)
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