項(xiàng)目簡(jiǎn)介
關(guān)東煮，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。還有一種說(shuō)法，來(lái)自我國(guó)東北地區(qū)的特色飲食(黑龍江、吉林、遼寧)。關(guān)東煮"關(guān)東煮"、"關(guān)東炊"是關(guān)西人給這種料理的名稱(chēng)。1997年中國(guó)大陸的日資便利店羅森把おでん引入大陸，并稱(chēng)其為"熬點(diǎn)"。通常材料包括煮雞蛋、蘿卜、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚(yú)湯里煮。可以用來(lái)佐飯，也可以當(dāng)作小吃來(lái)吃。
有說(shuō)關(guān)東煮源自"味噌田樂(lè)"，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌(面豉)調(diào)味后進(jìn)食。
關(guān)東各地制作關(guān)東煮的方法 會(huì)有所不同。不過(guò)跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡(jiǎn)便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買(mǎi)來(lái)吃。
在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣也十分流行，在當(dāng)?shù)赜直凰追Q(chēng)作黑輪，這是臺(tái)語(yǔ)中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類(lèi)化; 實(shí)際上，臺(tái)灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當(dāng)?shù)夭町愋浴＝鼛啄觋P(guān)東煮在中國(guó)大陸也比較風(fēng)行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買(mǎi)到，而口味與用料同樣與正宗的關(guān)東煮有較大變化。在中國(guó)大陸的羅森所賣(mài)的關(guān)東煮當(dāng)中，受歡迎的3種口味為貢丸、魚(yú)豆腐和蘭花豆腐干。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.講述關(guān)東煮的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比及加工。
3.關(guān)東煮骨湯的調(diào)味及熬制方法。
4.關(guān)東煮禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的處理制作方法。
5.關(guān)東煮各種材料的燙制流程及方法。
6.講解關(guān)東煮的經(jīng)營(yíng)模式和方法。
7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
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五：確保每一位學(xué)員每天親手操作，確保一對(duì)一教學(xué)，手把手教學(xué)。
六：確保學(xué)習(xí)時(shí)間不限，確保學(xué)員學(xué)會(huì)為止，并簽包會(huì)包給配方的合同；
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