何為美食
美食的標(biāo)準(zhǔn)可以用七個(gè)字來概括；色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、器。
刀工體現(xiàn)在這個(gè)"形"字上；刀工的好壞直接影響到菜肴的質(zhì)量和食客的印象！
而勺工是把火、器、料、水、法等五個(gè)烹飪要素有機(jī)結(jié)合在一起的綜合性技藝。
要考慮器具的特點(diǎn)、火力的情況、溫度的變化以及料與水的變化，依法使力施藝。
三個(gè)月學(xué)做到什么？
系統(tǒng)傳授花卉雕刻、冷拼教學(xué)和各種刀法、刀工、花刀、翻鍋、菜品裝盤等技術(shù)；
傳授燒、炒、爆、熘、炸、等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。
北京新東方烹飪學(xué)校
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