酸奶戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)
用料
蛋黃糊、蛋黃7個、細砂糖30克、濃稠酸奶210克、玉米油100克、低粉165克、蛋白、蛋清7個、細砂糖95克、檸檬汁1小匙
酸奶戚風(fēng)蛋做法
1. 烤箱上下管140度預(yù)熱
模具剪一張合適大小的油紙鋪好（不鋪也完全可以的）
2. 蛋白和蛋黃分離備用
3. 酸奶和玉米油加入細砂糖
4. 攪拌均勻
5. 篩入低筋面粉
6. 用手動打蛋器之字形拌勻
7. 加入蛋黃
8. 攪拌均勻
9. 拌好的蛋黃糊細膩有光澤
10. 蛋白加入檸檬汁攪打，蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續(xù)攪打。
蛋白霜漸漸濃稠出現(xiàn)紋路時，第二次加糖，繼續(xù)攪打。
蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩余的糖，繼續(xù)低速攪打能拉出粘稠的尖角即可
11. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合
12. 翻拌均勻
13. 倒回蛋白霜盆子
14. 繼續(xù)自下而上翻拌均勻
15. 將蛋糕糊裝入模具，記住留出一勺來畫紋路
16. 輕輕震動使面糊分布均勻
17. 將一勺蛋糕糊加適量可可粉拌勻
18. 裝入裱花袋
19. 在蛋糕糊表面如圖畫出橫線
20. 用牙簽與橫線垂直來回劃出紋路即可
南京藍馨西點培訓(xùn)
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