椰香芝士蛋糕培訓
用料
低筋面粉15克、椰漿80克、玉米淀粉10克、雞蛋3個(每個約50克)、奶油芝士125克、無鹽黃油20克、細砂糖50克
椰香芝士蛋糕的做法：
1. 奶油芝士和椰漿放在鍋里隔水加熱糊化它
2. 在等水熱的時候我們把蛋黃和蛋清分離
3. 椰漿也芝士糊化得差不多的時候加入無鹽黃油，繼續糊化
4. 要把芝士糊攪拌得完全沒有顆粒的狀態，要注意攪拌碗邊緣濺起的的芝士顆粒哦~~
5. 然后把蛋黃分次加進去芝士糊里面攪拌均勻，每次只加一顆雞蛋，加進去之后要馬上混勻，因為溫度有點高，不馬上攪拌，蛋黃容易熟掉，結塊
6. 把低筋面粉和玉米淀粉過篩加入芝士糊里
7. 然后繼續攪拌均勻，適時要把碗邊的面粉也刮進去，然后放一旁備用，讓芝士糊冷卻一下
8. 烤箱上下火135度，預熱
9. 接下來要打發蛋白，蛋白打發至粗泡之后一次性加入所有細砂糖打發到濕性發泡
10. 打發的速度要遵循低速-中速-低速打發，因為不需要過多的蛋白泡沫，所以細砂糖一次性加進去就可以了~
11. 蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均勻，然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均勻
12. 芝士糊倒入固底6寸模具，烤盤放溫水大概一厘米高
13. 進去烤箱上下火135度，大概烤90~100分鐘，不確定是否熟透，用牙簽插進去沒有面糊帶出來就代表熟透了
14. 芝士蛋糕烤好之后要趁熱脫模，然后放進冰箱冷藏4個小時之后再裝飾。
它出爐之后會馬上收縮，不馬上脫模會粘著模具導致蛋糕變形，它冷卻之后就會變形了，動作要輕一點，剛出爐的蛋糕很能噠
南京藍馨西點培訓
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