抹茶千層蛋糕培訓
用料
低粉120克、抹茶粉5克、細砂糖50克、黃油25克、純牛奶330克、雞蛋2個
夾餡：
淡奶油350克、糖粉40克、抹茶粉（可選）10克、香草精（可選）適量
抹茶千層蛋糕的做法
1. 將面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手動打蛋器混合均勻；
2. 加入兩個雞蛋；
3. 用手動打蛋器抽打下；
4. 分幾次倒入牛奶攪拌均勻；
5. 倒入提前融化好的黃油；
6. 攪拌均勻。
7. 將攪拌好的面糊用一個篩網過篩3-4遍，第1遍會比較困難，可以用刮刀抵一下結點慢慢的過濾，第2遍會比較好過篩，第3遍就很容易了；
8. 過篩后的面糊細膩很多
9. 將過篩好的面糊用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時。
10. 冷藏后的面糊會有些許沉淀，用時用勺子攪一攪。平底鍋抹上一點點食油用，小火加熱。
11. 旁邊放一個鍋墊，后面有用。
12. 舀一湯匙面糊倒入鍋中，用手握住鍋柄轉動平底鍋讓面糊均勻轉圓。
13. 小火煎面皮，當面皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，把鍋連面皮一起放在步驟11中的鍋墊上；
14. 把攤好的餅皮小心揭開放在一個盤子里。
15. 平底鍋繼續留在鍋墊上，再舀一湯匙面糊倒入鍋中讓面糊均勻轉均勻，然后再放入煤氣灶中煎下一張面皮。
16. 煎好的餅皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的餅邊；
17. 按上面的步驟攤好面皮后都切成六寸的餅皮
18. 350克淡奶油加糖粉加適量香草精打至8分發；
19. 開始夾奶油：將一份餅皮放入一個托板上，放入適量奶油；
20. 再放下一塊餅皮，用手輕輕的按壓將奶油在四周擠壓均勻；
21. 反復操作疊完全部的餅皮。
22. 做好的千層餅放入冰箱冷藏4小時以上，食用前在上面篩上一層抹茶粉后再進行切塊食用。
魯公網安備37061302000010號
在線客服
預約試聽