- 南京
- 「切換城市」
心形海綿蛋糕培訓
配料
全蛋 4個
黃油 35克
白糖 72克
檸檬汁 10克
檸檬皮屑 若干
低筋面粉 93克
香草精 適量
做法
1. 把面粉過篩，黃油切塊小火融化放涼備用。
2. 雞蛋與糖一起，隔水小火加熱，同時用電動打蛋器中速攪打至溫度達到觸感微溫，離火。繼續(xù)攪打至：打蛋器剛經(jīng)過之處，能出現(xiàn)明顯的攪拌紋路即可。提起攪拌器，打發(fā)的雞蛋呈緞帶狀下墜，落下不會馬上消失。
3. 往里拌入檸檬皮屑，檸檬汁和香草精。
4. 分幾次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均勻。
5. 分幾次往里拌入黃油，每次都用刮刀翻拌均勻。
6. 預熱烤箱170℃。把面糊均勻分裝入模至7--8分滿，烘烤約25分鐘。或用牙簽插入，拔出時牙簽并無沾上蛋糕糊即可。
南京藍馨西點培訓
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