項目介紹
干鍋是一種流行較廣的菜式，早期使用于湘、鄂、贛一代,后來被四川廚師引入川菜后加以改進提高逐步形成了以川味特色的干鍋系列。干鍋采用炸、炒、燒、煮相結合的多種烹制方法成菜；從食用方法上干鍋也有自己的特點，菜肴制成后裝入一平底鍋或小炒鍋內鍋底燃小火。
種類劃分
干鍋的菜品分葷、素兩大類，肉食內可達數十種,如牛羊雞兔魚豬蝦蟹等素菜的干鍋一般不用葉菜類;干鍋的工藝流程總的可分生炸和熟炸兩種方式其香型可達數十種，而常見香型是孜然味和五香味，有的也可加水果來搭配等等。
培訓內容
調料、香料、油料的選擇及應用；老油及底料的工藝流程及配方,高湯的制作及保管；腌制干鍋主料時的制作配方和操作技術；各味型干鍋的烹飪技術和程序；炒制干鍋需用的調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧；干鍋裝盤技巧，點綴拼盤技術。
深圳民廚小吃培訓
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